Formação do nosso paladar

No livro A literatura na degustação, de Rubens Shirassu Júnior, serão determinantes as narrativas que falam de receitas recolhidas, vindas provavelmente de tempos longínquos, depositados nos vãos da Memória Cultural, entendendo-a como um campo de negociações culturais através dos quais diferentes narrativas compõem seu lugar na história. É sobre essas narrativas contadas e recolhidas pela Literatura Contemporânea enquanto patrimônio e linguagem, que o escritor e o ensaísta de Presidente Prudente, São Paulo, discorre. Por isso, da maior importância ressaltar a relevância da obra do folclorista e etnólogo Câmara Cascudo (2004), o qual realizou uma pesquisa profunda sobre as práticas culinárias no Brasil, seu livro “História da Alimentação no Brasil”. O autor não faz, neste livro, apenas um levantamento etnográfico, mas também organiza um panorama da história literária sobre o assunto. A obra de Câmara Cascudo (2004) possui um valor fundamental para esta pesquisa, visto que o autor faz o resgate não só das tradições e hábitos culinários no Brasil, como registra a participação da Mulher, em meio às atividades exercidas por ela, na Literatura Brasileira.

“Como precursor do estudo do tema no país, o historiador potiguar pensou alimentação no Brasil a partir da matriz indígena, africana e portuguesa. Publicou outras obras que se tornaram referência para pesquisadores da alimentação e da cozinha brasileira. Além do que, Câmara Cascudo coloca a alimentação e a cozinha no centro, temática que até o momento vinha sendo tratada de maneira secundária ou desprestigiada”, disse Rubens Shirassu Júnior.

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Rubens Shirassu Júnior

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